Dégustez des œufs mimosa allégés, tout aussi crémeux et savoureux, en remplaçant la mayonnaise par une base 4 fois moins grasse.
Ne sous-estimez jamais la complexité des œufs mimosa, qui méritent bien plus qu'une simple étiquette d'œuf mayo. Originaires de l'Antiquité romaine, ces délices étaient déjà mentionnés par Apicius dans son traité culinaire De re coquinaria, où il proposait des œufs farcis aux jaunes retravaillés avec diverses épices. Au XIIIe siècle, des recettes similaires apparaissent en Andalousie, combinant les jaunes d'œufs avec des graines et des aromates, à l'exception d'une version frite au goût étrange.
Ce n'est qu'au XXe siècle que l'œuf mimosa prend son apparence contemporaine : blancs évidés, garnis de mayonnaise et surmontés de jaune râpé, évoquant la fleur de mimosa. Ce plat emblématique de la cuisine française est encore revisité par des chefs, intégrant parfois des œufs de caille ou du wasabi.
Étonnamment, nos amis anglais appellent cela des deviled eggs, sous-entendant leur potentiel calorique. Bien que les œufs soient une excellente source de protéines et vitamines, la mayonnaise - avec ses 75 g de lipides - ne fait pas sourire les nutritionnistes. Sa texture riche combinée à celle de l'œuf peut rapidement devenir trop lourde.
C'est ce constat qui a motivé l'autrice culinaire Pascale Weeks à innover en remplaçant la mayonnaise. "Il y a des jours où la mayonnaise ne passe pas. Alors, quand j'ai envie d'œufs, je sors mon arme secrète". Cette dernière est le houmous, qui affiche une teneur en matière grasse quatre fois inférieure à celle de la mayonnaise. Après avoir écalé et coupé ses trois œufs durs en deux, elle récupère quatre jaunes qu'elle mélange avec trois cuillères à soupe de houmous et un peu de jus de citron avant de farcir les blancs.
Pour la touche finale, elle râpe les deux jaunes restants par-dessus, obtenant une texture légère et aérée. "Accompagnés d'une salade ou de légumes, vous avez un déjeuner rapide et léger", conclut Pascale. Un régal plus sain et tout aussi savoureux !
