Le cozido à la portugaise est une spécialité réconfortante qui allie des ingrédients simples et généreux. Ce plat convivial est parfait pour les grandes tablées, qu’il s’agisse de repas familials ou de repas entre amis. Suivez ce guide pas à pas pour concocter un repas typiquement portugais, savoureux et nourrissant.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 250 grammes de chorizo
- 150 grammes de boudin noir
- 1 oreille de porc
- 200 grammes de riz long
- 150 grammes de poivrons rouges en conserve
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Couteau
- Cuillère en bois
Préparation
Étape 1
Commencez par blanchir l’oreille de porc dans une eau bouillante pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l'huile d’olive. Ajoutez le chorizo et le boudin noir découpés en morceaux et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 3
Incorporez les feuilles de laurier et l’oreille de porc. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les ingrédients et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Étape 4
Ajoutez les poivrons rouges en conserve et le riz. Assaisonnez avec sel et poivre, puis poursuivez la cuisson encore 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Étape 5
Servez chaud, en plaçant la cocotte directement sur la table pour une présentation conviviale.
Astuces du chef
Pour relever votre cozido, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette au moment de servir. Le piment apportera une note subtile et parfumée.
Accords mets et vins
Un vinho tinto du Douro, un vin rouge portugais, s’harmonise parfaitement avec la richesse et la profondeur des saveurs du cozido.
À savoir
Représentant l'essence même de la cuisine portugaise, le cozido est un plat traditionnel qui valorise le partage et l'utilisation de produits locaux.
