Rien de mieux qu'une fondue savoyarde pour réunir famille et amis autour d'un plat à la fois réconfortant et savoureux ! Ce classique des montagnes françaises combine des fromages fondants et du pain légèrement rassis pour un plaisir inégalé. Suivez nos conseils pour réussir cette recette conviviale.
Par temps froid, les plats à base de fromage sont très appréciés par les Français grâce à leur caractère gourmand. Raclette, tartiflette, croziflette, truffade... Ces spécialités montagnardes se savourent dans une ambiance chaleureuse. Parmi elles, la fondue savoyarde se distingue par l'utilisation de fromages alpins qui émerveillent les papilles des petits et grands gourmands !
Les fromages pour une fondue savoyarde parfaite
Contrairement à d'autres sortes de fondue, la fondue savoyarde requiert l'utilisation de trois fromages spécifiques : Beaufort, Emmental suisse et Comté de Jura. Ces fromages, riches et savoureux, sont idéaux pour la fonte. Un secret des fromagers : plus le fromage est jeune, plus son goût est doux, mais pour une soirée fondue réussie, il vaut mieux opter pour des fromages un peu plus âgés, offrant une onctuosité sans pareille.
Accompagnements idéaux pour la fondue savoyarde
Pour savourer la fondue savoyarde, on prune typiquement du pain ou des pommes de terre. Il est courant d'utiliser des morceaux de pain sec (ou rassis), comme du pain de campagne ou aux céréales, car leur texture dense empêche de s'effriter dans le fromage. Vous pouvez également ajouter des légumes de saison, tels que carottes, chou-fleur ou brocoli. Concernant la charcuterie, n'hésitez pas à inclure jambon, saucisson ou viande des Grisons.
Préparation de la fondue savoyarde
La clé d'une excellente fondue réside dans la patience pour obtenir une texture parfaitement onctueuse. Voici comment procéder.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g de Beaufort
- 350 g d'Emmental suisse
- 350 g de Comté
- Du pain rassis
- 20 à 25 cl de vin blanc sec
- 20 ml de kirsch
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à café de fécule de maïs
- Un peu de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Frottez le caquelon avec la gousse d'ail pour en rehausser le goût.
- Découpez ou râpez les fromages et réservez-les.
- Chauffez le vin blanc dans le caquelon jusqu'à ce qu'il frémisse.
- Ajoutez une poignée de fromage, puis remuez en formant un "8" en bois.
- Quand le fromage fond, ajoutez une autre poignée et remuez encore.
- Répétez jusqu'à ce que tout le fromage soit incorporé.
- Maintenez la cuisson en remuant environ 5 minutes pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajustez avec la fécule de maïs et assaisonnez avec muscade, sel et poivre avant d'incorporer le kirsch.
- Votre fondue est prête à être dégustée !
