Lors de l’épisode du 8 décembre 2021 de "Tous en cuisine", le chef Cyril Lignac a présenté un plat exceptionnel : les ravioles de langoustines accompagnées d'une onctueuse crème au basilic. Parfaites pour un repas de fête, ces ravioles raviront les amateurs de fruits de mer!
Si vous êtes en quête d'inspiration pour votre repas de Noël, laissez-vous séduire par les suggestions du talentueux chef. Dans cette nouvelle saison, il partage des recettes d'entrées, plats et desserts qui feront briller les yeux de vos convives.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
Pour les ravioles :
- 24 feuilles de pâte à ravioles chinoises (3 par personne)
- 24 petites langoustines décortiquées et hachées finement
- 2 jaunes d’œufs
- Huile d’olive
- 1 cuil. à café de sauce pimentée
- Sel fin et fleur de sel
- 1 citron vert
Pour la crème :
- Pinces de langoustines
- 1 oignon épluché et haché
- 1 carotte épluchée et coupée en dés
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de cognac
- 15 g de beurre demi-sel
- 1 litre de crème liquide entière
- Quelques feuilles de basilic
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- Huile d’olive de qualité
- Sel fin et poivre au moulin
Ustensiles requis
Pour réaliser cette recette, munissez-vous des équipements suivants :
- 1 planche à découper
- 1 emporte-pièce de 5,5 cm de diamètre
- 1 emporte-pièce de 4 cm de diamètre
- 1 pinceau de cuisine
- 1 petit bol
- 1 microplane
- 1 sauté, 1 spatule
- 1 mixeur à main
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 casserole d'eau bouillante salée
- 1 écumoire
Préparation des ravioles
Étape 1 : Dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez les pinces de langoustines. Écrasez-les vigoureusement avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez ensuite le beurre et laissez mijoter...
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