Bien que la consommation de laits végétaux ait augmenté, les Français continuent de consommer près de 40,7 L de lait d'origine animale par an. Considéré comme un aliment de base, il est essentiel de bien le conserver, notamment en évitant de le placer dans la porte du réfrigérateur.
Le lait : un aliment sensible
Le lait est classé parmi les aliments périssables, ce qui signifie qu'il peut rapidement se détériorer si les conditions de stockage ne sont pas respectées. Une conservation inadéquate favorise la croissance de bactéries, altère le goût et réduit les qualités nutritionnelles du produit.
Différents types de lait nécessitent des conditions de conservation spécifiques :
- Lait UHT (Ultra Haute Température) : conservable à température ambiante avant ouverture, il doit être réfrigéré après ouverture et consommé sous 3 à 5 jours.
- Lait pasteurisé : plus fragile, il doit être réfrigéré en permanence et consommé dans les 3 jours après ouverture.
- Lait cru : non traité thermiquement, il doit être conservé à 4 °C maximum et consommé dans les 48 heures suivant l'achat.
La conservation du lait non ouvert
Pour le lait non ouvert, la conservation dépend également du traitement thermique :
- Lait UHT : se conserve plusieurs mois à température ambiante avant ouverture.
- Lait pasteurisé : doit être réfrigéré en permanence, même fermé, et consommé avant la date de péremption.
- Lait cru : doit impérativement être conservé au froid, même lorsqu'il n'est pas encore ouvert.
Pourquoi ne faut-il pas mettre le lait dans la porte du frigo ?
Mettre une bouteille de lait dans la porte du réfrigérateur semble pratique, mais cela n'est pas recommandé. La porte est soumise à des variations de température chaque fois qu'elle est ouverte, permettant à l'air chaud de pénétrer et de provoquer des fluctuations thermiques. Le lait doit être conservé à une température stable, idéalement autour de 4 °C, pour éviter sa dégradation et la prolifération bactérienne.
De plus, la porte est souvent la zone la plus chaude du réfrigérateur, où la température peut atteindre 6 à 8 °C. Cela réduit significativement la durée de conservation du lait.
Où placer le lait dans le réfrigérateur ?
Pour garantir la fraîcheur du lait, il doit être placé sur l'étagère du bas, juste au-dessus du bac à légumes. Cet emplacement est le plus froid et le plus stable en température.
Pour optimiser la conservation de votre lait :
- Refermez soigneusement la bouteille ou la brique après chaque usage.
- Limitez le temps où le lait est hors du réfrigérateur.
- N'évitez pas de replacer une bouteille restée trop longtemps à température ambiante.
- Conservez le lait dans son emballage d'origine, conçu pour le protéger.
Avertissement sur la température ambiante
Le lait ne doit jamais rester à température ambiante plus de deux heures. Passé ce délai, la prolifération de bactéries risque de rendre le lait impropre à la consommation. L'ANSES prévient que des bactéries pathogènes peuvent se multiplier rapidement si le lait est laissé hors du réfrigérateur. Il est donc crucial de remettre le lait au frais immédiatement après utilisation.
