Albane Auvray, candidate de la saison 14 de Top Chef, nous régale avec sa version estivale des boulettes de viande à la sauce tomate. Cette recette polyvalente permet également de farcir des légumes, idéale pour bénéficier des derniers trésors de l'été.
En cette fin de saison estivale, il est encore temps de se laisser tenter par les préparations de boulettes. Ces délices se prêtent parfaitement à une farce de petits légumes idéalement de saison comme les tomates, les courgettes, les poivrons et les aubergines. La recette d'Albane est non seulement simple, mais elle promet de ravir toute la famille, un atout de taille pour vos repas du soir post-vacances. Découvrez comment réaliser des boulettes délicieuses, nappées d'une sauce tomate gourmande au basilic.
la sauce tomate et l’accompagnement frais des boulettes
Pour concocter cette savoureuse sauce, commencez par couper une grosse tomate cœur de bœuf en morceaux. Ciselez six petits oignons nouveaux et hachez finement deux gousses d’ail. Dans une casserole, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive avec une pincée de fleur de sel. Faites-y suer les oignons avant d’incorporer l’ail et un peu de thym, puis ajoutez les tomates. Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange ait bien réduit. Utilisez ensuite un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Pour apporter une touche de fraîcheur, coupez une autre grosse tomate en dés, que vous mélangerez dans un bol avec quelques feuilles de basilic ciselées, de la fleur de sel, du poivre, un filet d’huile d’olive et un peu de vinaigre balsamique. Réservez ce mélange en accompagnement.
les boulettes au porc et au veau de la cheffe
Albane Auvray partage sa recette de farce pour 1 kg de préparation. Il est important de bien ajuster les quantités en fonction de vos besoins. Pour des boulettes savoureuses, la cheffe combine poitrine de porc classique et fumée, échine de porc et quasi de veau. Ce mélange garantit des boulettes juteuses et parfumées.
Pour préparer la farce, mixez 100 g de poitrine de porc, 100 g de poitrine fumée, 200 g d’échine de porc et 300 g de quasi de veau. Hachez 200 g de quasi au couteau pour ajouter une belle texture à votre préparation. Mélangez la viande avec un œuf et 50 g de mie de pain trempée dans du lait. Salez, poivrez et formez des boulettes. Dans une poêle, faites chauffer de l’huile d’olive et colorez les boulettes des deux côtés. Ajoutez ensuite la sauce tomate pour terminer la cuisson. Pour dresser, déposez un peu de sauce dans chaque assiette, ajoutez les boulettes, napperez de sauce et couronnez de dés de tomates au basilic. Voilà, c'est prêt à savourer !
