La blanquette de veau, véritable symbole de la cuisine française, évoque la chaleur des repas partagés. Aujourd’hui, nous vous proposons un sauté de veau façon blanquette facile qui ravira vos papilles et celles de vos proches.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 12 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 60 grammes de beurre
- 40 grammes de farine
- 500 millilitres de bouillon de volaille
- 150 millilitres de crème fraîche épaisse
- jus de citron
- 2 jaunes d’œufs
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- cocotte
- poêle
Préparation
Étape 1
Singer : saupoudrez la viande de farine et mélangez soigneusement.
Étape 2
Déglacer : ajoutez le bouillon pour dissoudre les sucs au fond de la cocotte.
Étape 3
Liaison : incorporez les jaunes d’œufs mélangés à la crème pour épaissir la sauce.
Astuce du chef
Pour rehausser les saveurs, faites mariner le veau dans un peu de vin blanc avec des herbes avant de le cuire.
Accord met-vin
Un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc complétera à merveille l’onctuosité de ce plat.
Un peu d'histoire
Saviez-vous que le terme 'blanquette' vient de l’ancien français 'blanchette', en référence aux morceaux de veau utilisés autrefois pour cette recette ?
Présentation à table
Pour servir, optez pour une cocotte en fonte pour un look traditionnel, accompagnée de riz pilaf ou nature. Des assiettes creuses préchauffées rehausseront encore plus l’expérience gastronomique.
