Les aumônières aux Saint-Jacques constituent un véritable voyage gustatif. Avec leur farce délicatement parfumée, ces petits délices enveloppés dans une fine pâte promettent de ravir tous les palais. Parfaites pour une entrée raffinée qui impressionnera vos invités, ces aumônières sont un incontournable.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 4 crêpes
- 16 noix de Saint-Jacques
- 150 ml de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 30 ml de cognac
- 1 c. à soupe de fines herbes sèches
- sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et réalisez quatre crêpes.
Étape 2
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen et poêlez les noix de Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Déglacez ensuite avec le cognac et laissez réduire légèrement.
Étape 3
Incorporez la crème fraîche et les fines herbes en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 4
Sur chaque crêpe, déposez quelques noix de Saint-Jacques accompagnées d'un peu de sauce au centre. Repliez ensuite les bords afin de former une aumônière et refermez-la avec un brin de ficelle de cuisine.
Étape 5
Placez les aumônières sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mon astuce de chef
Pour maintenir la forme des aumônières, utilisez un brin de ciboulette pour les attacher. Cela apportera également une touche esthétique à votre présentation.
Accords mets et vins
Ces aumônières se marient à merveille avec un vin blanc sec, tel qu'un chardonnay, qui mettra en valeur la délicatesse des Saint-Jacques.
L’info en plus
Saviez-vous que les origines des aumônières remontent à la cuisine médiévale française? À l'époque, les aliments étaient fréquemment enrobés dans une pâte pour préserver les arômes et protéger les ingrédients nobles.
