Avis à tous les amateurs de pâtes : la façon dont vous les consommez peut jouer un rôle clé dans la gestion de votre glycémie. Les pâtes chaudes sont souvent un plat réconfortant, mais selon la diététicienne Charline Wirth, connue sous le nom de @charlinedieteticienne, il est préférable de les déguster froides. Voici ce que vous devez savoir.
Dangers de l'index glycémique élevé
,Les pâtes, bien qu'elles soient délicieuses, possèdent un index glycémique élevé, particulièrement pour les variétés blanches. Celui-ci se situe autour de 60, ce qui n’est pas idéal pour ceux qui surveillent leur taux de sucre sanguin. Cependant, en laissant refroidir les pâtes, vous pouvez faire baisser cet index glycémique à un incroyable 15, grâce à un phénomène appelé rétrogradation de l'amidon.
Le processus de rétrogradation de l'amidon
Lorsque les pâtes refroidissent, l'amidon qu'elles contiennent subit une transformation. Ce phénomène permet à l'amidon de retrouver une structure cristalline, le rendant moins accessible pour les enzymes digestives. Par conséquent, la digestion se fait plus lentement, ce qui contribue à une élévation progressive de la glycémie et à une sensation de satiété prolongée. Cela évite également les pics d'insuline, offrant une énergie stable tout au long de la journée.
Recette de salade de pâtes à la grecque
Pour tirer parti de cette astuce, pourquoi ne pas opter pour une salade de pâtes ? Voici une recette recommandée par notre diététicienne :
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de penne complètes cuites
- 1/2 concombre
- 100 g de tomates cerises
- 12 olives à la grecque (Kalamata, par exemple)
- 80 g de feta
- Zeste et jus d'un citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation :
- Laver et couper les légumes en petits morceaux.
- Hacher la menthe et l'oignon rouge.
- Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
Profitez de cette recette fraîche et saine, parfaite pour maintenir votre glycémie sous contrôle tout en vous régalant.
