Trop collant, pas assez cuit, pas assez crémeux... comment réussir ce classique de la cuisine italienne ?
Le risotto, un incontournable de la cuisine italienne
Ce plat, bien que reconnu pour son élégance, peut s'avérer délicat à préparer. Voici comment le réussir à coup sûr.
La recette traditionnelle
Pour 4 personnes. Facile. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients : 200 g de riz rond (Arborio ou Carnaroli), 2 oignons, 15 cl de vin blanc sec, 1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, 40 g de beurre frais, 30 g de parmesan râpé.
Commencez par éplucher et hacher finement les oignons. Faites chauffer le bouillon à feu doux. Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu doux, ajoutez les oignons et faites-les suer pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite le riz en pluie, en remuant jusqu'à ce que les grains deviennent également translucides.
Poursuivez en versant le vin blanc, laissez-le s'évaporer puis ajoutez le bouillon louche après louche, en continuant à remuer. Cette étape devrait prendre environ 18 minutes. En fin de cuisson, incorporez le beurre froid coupé en dés et le parmesan râpé, mélangez bien et servez immédiatement, avec un peu de parmesan supplémentaire.
Astuces pour sublimer votre risotto
- Chic à la truffe : ajoutez de la truffe râpée et des lamelles juste avant de servir.
- Milanais au safran : réhydratez du safran et incorporez-le dans le bouillon avant la fin de la cuisson.
- Aux asperges et petits pois : ajoutez des asperges et des petits pois pendant la cuisson pour une touche de fraîcheur.
(Réalisation : Michèle Carles)
Risotto presto - Photo Bernhard Winkelmann
