Changement de mode de cuisson, retour aux légumes oubliés et ajouts d'aliments santé, nos soupes traditionnelles peuvent être modernisées. Laissez-vous guider par les conseils d'Angèle Ferreux-Maeght, fondatrice du service de traiteur bio La Guinguette d'Angèle.
Tout le monde ressort ses ustensiles de cuisine à la saison des soupes, mais les recettes peuvent vite devenir monotones. Les classiques poireaux-pommes de terre carottes ont du mal à raviver les papilles. Heureusement, il existe des solutions simples pour donner un coup de fouet à vos recettes.
Modifier ses techniques culinaires
Angèle Ferreux-Maeght, naturopathe et chef cuisinière, insiste sur l'importance de la méthode de préparation. Avant de modifier la recette, changez votre manière de cuisiner. Par exemple, caramélisez vos légumes dans de l'huile de coco ou d'olive avec de l'ail et des oignons avant d'ajouter de l'eau et de mixer. L'huile de coco est idéale car elle résiste à la chaleur et ses lipides ne sont pas stockés par l'organisme.
Une autre astuce consiste à utiliser le four. Pour une soupe de potimarron, coupez les légumes, ajoutez une pincée de sel et de miel, puis faites-les rôtir. Une fois caramélisés, plongez-les dans l'eau pour mixer. Si vous êtes pressé, pensez également aux flocons de châtaigne : il suffit de les mélanger à de l’eau chaude et d’ajouter des noisettes et un peu d’huile de sésame.
Renaissance des légumes anciens
Redécouvrez les légumes oubliés qui reviennent en force. Optez pour des courges bleues, des carottes violettes, des topinambours ou du panais. Ces légumes offrent non seulement des saveurs exquises mais constituent également d'excellents alliés santé. Par exemple, le panais est riche en fibres et antioxydants, et le rutabaga est peu calorique tout en étant riche en vitamines et minéraux.
Transformer vos soupes en plats revitalisants
Pour donner un coup de fouet à votre soupe, intégrez des épices comme le gingembre et le curcuma frais, qui possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Ajoutez-les à la préparation pour en maximiser les bienfaits.
Lorsque votre soupe est prête, misez sur la présentation en ajoutant des ingrédients nutritifs : graines, noix ou herbes fraîches. Des graines de courge ou de pavot pour une soupe blanche, et des graines de nigelle pour une soupe colorée comme la betterave-coco, sont des choix judicieux. Pour terminer, un saupoudrage de spiruline ou de chlorelle rehaussera à la fois le visuel et la valeur nutritive. À vos fourneaux !
(1) Angèle Ferreux-Maeght a publié Délicieusement green, 190p., 16,90 €, (Éd. Marabout).
(2) D’après Les aliments qui entretiennent votre santé, par Franck Senninger, 257p., 18,25 €, (Éd. Du Dauphin).
