Les légumes farcis, appréciés pour leur goût et leur aspect réconfortant, soulèvent la question de leur impact sur la santé. Le Dr Corinne Chicheportiche-Ayache, médecin nutritionniste, livre des conseils précieux sur le sujet.
<em>« Les légumes farcis offrent une base nutritive. Ils sont riches en vitamines, minéraux et en fibres ></em>, explique le Dr Chicheportiche-Ayache. En général, ces légumes emblématiques de l'été comme le poivron, la courgette ou la tomate, sont pauvres en calories, autour de 30 à 40 calories pour 100 g. De plus, ils contiennent des antioxydants essentiels tels que le lycopène dans la tomate et les caroténoïdes dans les poivrons. La nutritionniste met également en avant l'intérêt de farcir ces légumes pour inciter les enfants à consommer plus de légumes, tout en soulignant que la qualité nutritionnelle varie grandement d'une recette à l'autre.
Légumes farcis : attention à la farce !
<em>« La véritable différence réside dans la qualité de la farce ></em>, précise l'experte. Selon les ingrédients choisis, la farce peut être allégée ou ultra-calorique. Par exemple, une farce à base de viande blanche comme le poulet ou le veau, est généralement faible en graisses et en cholestérol. À l'inverse, des ingrédients comme la chair à saucisse ou le bœuf augmentent considérablement la teneur en calories.
Les éléments ajoutés à la viande jouent également un rôle important. Si vous gratinez vos légumes, cela augmente leur valeur calorique et les rend plus riches en cholestérol. Soyez attentif aux sauces : un mélange à base de concentré de tomate industriel, souvent riche en sucres, peut ruiner les vertus santé de votre assiette.
Des légumes farcis sains
Pour savourer des légumes farcis bénéfiques pour la santé, privilégiez des ingrédients sains. Par exemple, pour une tomate farcie, le Dr Chicheportiche-Ayache recommande d'utiliser de la viande blanche, d'ajouter du persil et de l'ail, qui apportent des propriétés antioxydantes.
Une autre option intéressante consiste à farcir les légumes avec du poisson, ce qui améliore notablement la qualité nutritionnelle. Le tofu, en tant que base de farce, fournit une protéine de haute qualité accompagnée d'acides gras oméga-3. Complétez votre plat avec du riz pour un repas complet. En termes de sauce, optez pour un filet d'huile d'olive agrémenté d'herbes aromatiques comme le basilic ou le thym et un peu d'ail pour relever le tout.
