Cédric Burtin est le chef de L'Amaryllis, un restaurant situé à Saint-Rémy, qui a reçu sa deuxième étoile dans le Guide Michelin 2023. Découvrez sa parcours intrigant.
Qui est Cédric Burtin ? Sa biographie
Né en Saône-et-Loire, Cédric Burtin s'oriente rapidement vers l'univers de la gastronomie, bien que personne dans sa famille n'y soit impliqué. À seulement 15 ans, il commence son apprentissage chez Daniel Doucet à Charolles, puis passe deux ans à Lyon sous la tutelle de Pierre Orsi, qu'il considère comme une source d'inspiration grâce à sa rigueur et sa passion. Par la suite, il enrichit son expérience dans plusieurs maisons renommées comme Paul Bocuse, La Pyramide et Guy Lassausaie. En 2005, il retourne dans sa région natale pour ouvrir L'Amaryllis.
Où se trouve le restaurant de Cédric Burtin ?
Cédric Burtin inaugure L'Amaryllis en 2005, dans une ancienne pizzeria à Sennecey-le-Grand. L’établissement obtient sa première étoile Michelin en 2008. En 2010, il déménage à Saint-Rémy, dans un cadre plus romantique qui sied mieux à sa cuisine raffinée. En mars 2023, son talent est récompensé par une deuxième étoile au Guide Michelin.
Parallèlement, il a ouvert plusieurs brasseries sous le nom L'ABC à Chalon-sur-Saône et Montceau-les-Mines, ainsi qu'une Boutique de L'Amaryllis pour proposer ses desserts à emporter.
Comment définir la cuisine de Cédric Burtin ?
La cuisine de Burtin séduit par son approche créative dans un charmant moulin du 19ème siècle, offrant une vue apaisante sur un ruisseau. Le restaurant, riche en ingrédients de sa propre production, permet au chef de développer un style culinaire qui met chaque produit à l'honneur grâce à une technique irréprochable. Que ce soit le bœuf de Charolles ou les girolles, chaque plat est une invitation à découvrir l'art et la nature.
Quelles sont les recettes emblématiques de Cédric Burtin ?
Les plats au menu changent avec les saisons, mais parmi les créations marquantes, on retrouve les escargots poêlés au vinaigre balsamique et mousse de panais, les cannellonis de cèpes et poitrine de porc fermier, ainsi que le bœuf de Charolles AOC, tartare et carpaccio. En ce qui concerne les desserts, ses créations comme les figues pochées et le parfait au miel et le millefeuille aux trois chocolats sont très appréciées.
Quel est l'Instagram de Cédric Burtin ?
Discret sur les réseaux, Cédric Burtin, sous le pseudo @burtin.cedric, partage ses aventures culinaires avec un peu plus de 2 000 abonnés. Il y publie non seulement ses plats, mais aussi ses moments avec d'autres chefs et personnalités, tout en mettant en avant l'importance de son équipe.
