Et si la tomme redevenait tendance ? Fondante, rustique ou sucrée-salée, ce fromage de caractère transforme tout ce qu’il touche. Voici nos idées.
Ce tandem rustique évoque les pique-niques dans l’herbe, les repas sur le pouce des bergers et les goûters d’enfance partagés au grand air. Pourtant, loin de se limiter à une simple tranche de pain et de fromage, l’alliance pain-tomme ouvre un champ infini de créations. Pour révéler toute la personnalité d’une tomme de brebis, mariez-la à un pain aux noix ou au seigle légèrement toasté : les arômes se complètent à merveille, surtout avec un filet de miel ou de confiture d’oignon maison. En version sucrée-salée, une brioche au beurre garnie de tomme à la truffe et de poire fondante devient une entrée bluffante à servir tiède. En focaccia, râpez une tomme de montagne directement sur la pâte avant cuisson : elle gratinera en surface tout en imprégnant la mie. Vous faites votre propre pain ? Incorporez des cubes de tomme dans la pâte à la dernière minute de pétrissage pour un effet marbré et fondant à cœur — idéal avec une fermentation lente au frigo.
La tomme dans vos plats salés
La tomme se glisse avec élégance dans des recettes variées. Dans une tarte fine aux légumes de saison ou une salade encore tiède, optez pour une tomme de brebis légèrement affinée : plus douce, elle fond avec subtilité. Sur une quiche aux courgettes ou un appareil aux épinards, son mariage avec une pointe de muscade ou de citron confit est parfait. Pour les salades, ne l’incorporez jamais froide : laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante avant de l’arroser d’un filet d’huile d’olive. En gratin, râpez une tomme de chèvre sur un plat de chou-fleur pour une croûte dorée et moelleuse.
Des associations audacieuses en sucré-salé
La tomme s’épanouit au contact des saveurs sucrées. Sur du pain au levain grillé, ajoutez une fine lamelle de tomme de brebis, un peu de miel et quelques éclats de pistaches pour un apéritif étonnant. En pâtisserie, envisagez-la dans un gratin de pommes et oignons caramélisés ou même dans des bricks avec des dattes et des herbes fraîches. Pour un dessert, pensez à l’associer avec une compotée de mirabelles sur une base de polenta toastée.
Une alternative pour vos plats réconfortants
La tomme peut s’insérer astucieusement dans vos soupes, gratins et pâtes. Dans un velouté de butternut, incorporez-la hors du feu pour renforcer la profondeur du plat. Elle sublime également les raviolis farcis : mélangée à de la ricotta, elle crée une farce fondante. Pour vos gratins, une tomme de montagne créera une croûte irrésistible, surtout si vous l'incorporez à la fin de la cuisson.
